Tsoureki ( griechisches Osterbrot )

Flauschige Tsoureki, fluffig und weich! Sie brauchen nur deine Geduld und Liebe, denn ich habe alle deine Geheimnisse im Rezept!

Hefeaktivierung:
Wir beginnen das Rezept für fluffige Brötchen, indem wir zunächst die Hefe aktivieren.
In einer Schüssel auflösen, Zucker und Wasser hinzufügen.
Mischen, abdecken und 5-10 Minuten ruhen lassen, damit die Oberfläche schäumt, ein Zeichen dafür, dass die Hefe für die Brötchen aktiviert wurde.
Wenn Sie keine frische Hefe finden, können Sie 4 Päckchen Trockenhefe verwenden und diese genauso aktivieren, wie ich es Ihnen oben beschrieben habe.

Für den Teig:
In einem Topf die Butter mit dem Zucker bei schwacher Hitze erhitzen und unter Rühren mit einem Schneebesen schmelzen lassen.
Wir nehmen sie aus dem Feuer.
Die Eier mit dem Eigelb und der Milch in einer Schüssel verquirlen und unter Rühren zur heißen Butter geben. Die Mischung sollte 35°C nicht überschreiten.
Geben Sie das Salz, das Mehl für das Brötchen, die Aktivhefe und die Machete mit dem Mastix (zu Pulver gemahlen) in die Rührschüssel. Die flüssigen Zutaten hinzufügen.
Mit dem Knethaken der Küchenmaschine 10 Minuten lang kneten, bis der Teig zusammensteigt und Stränge bildet. Es sollte nicht an den Händen kleben.
Es sollte weich und butterartig sein und auseinanderfallen.
Es sollte nicht eng sein.

Tauchen Sie Ihre Hände in geschmolzene Butter und falten Sie den Teig.
Wiederholen Sie dies 3–4-mal, sodass Falten im Teig entstehen.

Wir geben es in den Eimer oder in eine große Schüssel (rechnen Sie aus, dass es am Ende das Dreifache seines Volumens einnimmt) und decken es gut ab, damit sich keine Haut bildet. Lassen Sie das Volumen etwa 3 Stunden lang bei Zimmertemperatur verdreifachen. Wenn wir den Finger in den Teig tauchen und die Vertiefung nicht zurückkommt, ist er fertig.

Zum Formen:
Wir leeren den Teig auf der Arbeitsfläche und teilen ihn in 3 Teile (3 große Brötchen) oder in mehrere Teile, je nachdem, wie viele flauschige Brötchen wir möchten.
Wir machen die Osterbrötchen. Wir legen sie auf ein Backblech mit Pergamentpapier.
Abdecken und im ausgeschalteten Ofen 2 Stunden gehen lassen.
Sie werden verdreifacht.
Wir geben alle Zutaten für die Eierlösung in eine Schüssel, schlagen sie mit einer Gabel und verteilen sie rundherum auf den einfachen Osterbrötchen.
Nochmals 10 Minuten ruhen lassen und die Brötchen gut dehnen (denn mit dem Aufstrich schrumpfen sie und fallen leicht ab).
Nach Belieben mit Mandelfilets oder Zucker bestreuen.

Zum Backen:
Im gut vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft ca. 40 Minuten backen.
Wenn sie sich von außen schnell verfärben, öffnen Sie die Ofentür ein wenig, um die Temperatur zu senken, oder senken Sie den Ofen leicht ab, damit sie vollständig durchgaren.
Sind die Osterbrötchen klein, benötigen sie weniger Backzeit.
Ungefähr 20 Minuten.
Nachdem sie gut abgekühlt sind, wickeln Sie sie mit Folie ein, damit unsere Osterbrötchen weich bleiben.
Mit dieser Dosis erhalten wir rund 2.300 g Brötchenteig. fertiger Teig zum Formen.
Sie können 3 große Brötchen oder mehrere kleinere backen.
Wenn Sie drei große Formen gemacht haben, ist es richtiger, drei Pfannen zu verwenden, da diese stark aufgehen.
Wenn Sie zu Ostern kleine Brötchen backen, lassen Sie zwischen ihnen genügend Platz, da sie sich dadurch verdoppeln.
*Rechnen Sie, dass die Wartezeit für die Herstellung der von mir beschriebenen Osterbrötchen etwa 5 Stunden beträgt. Es lohnt sich, vertrauen Sie mir.

Geheimnisse:
Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben. Wenn Sie sehr süße Brötchen mögen, können Sie 50-100 Gramm mehr Zucker hinzufügen. Ich gebe weniger, weil ich keine Süßigkeiten mag. Optional können Sie dem Teig oder der Vanillesoße auch Orangen- oder Bergamottenschale hinzufügen. Wählen Sie kräftiges Brötchenmehl, reich an Gluten. Seien Sie geduldig, denn das gute Brötchen sollte idealerweise bei Temperaturen von 20-23°C (Zimmertemperatur) aufgehen. Beachten Sie die Temperaturen der flüssigen Zutaten, die auf den Hefeteig fallen. Sie dürfen 40°C nicht überschreiten. Der Teig wird am Ende wie ein riesiger weicher Kaugummi aussehen, wie Sie auf dem Foto sehen können. Fügen Sie kein weiteres Mehl hinzu. Um Seile und Fasern herzustellen, muss der Teig mit gut gebutterten Händen sehr gut geknetet und gefaltet werden. Wenn Sie die Brötchen in Form gebracht haben, bemehlen Sie weder Ihre Hände noch Ihre Arbeitsfläche. Buttern Sie einfach Ihre Hände, nehmen Sie den Teig und verarbeiten Sie ihn.

Mehl für Tsourekia:
Das Spezialmehl für Brötchen ist mit Proteinen und Gluten angereichert, wodurch unser Teig in unseren Brötchen zäh und elastisch wird.
Wenn Sie kein spezielles Mehl für Brötchen finden, verwenden Sie starkes Mehl.
Auf der Verpackung und in den Zutaten können Sie sehen, wie viel Protein es enthält.
Idealerweise wollen wir über 12 %.
Aber auch die Bäckereien in Ihrer Nähe haben Mehl für Brötchen und Sie können es dort in großen Mengen kaufen.

Tsoureki mit Sauerteig:
Wenn Sie Sauerteigbrötchen backen, möchte ich Sie daran erinnern, dass Brötchenteig nichts mit Brotteig zu tun hat. Das heißt, der Brötchenteig ist schwer und enthält viel Fett.
Damit die Brötchen aufgehen können, muss der Sauerteig drei Tage vor dem Tag des Knetens einem speziellen Verfahren unterzogen werden.
Dem Brötchenteig Elastizität verleihen
Nach dem ersten Aufgehen des Teigs geben diejenigen unter Ihnen, die einen Mixer haben, den Teig zurück in den Eimer und schlagen den Teig mit dem Haken noch einmal einige Minuten lang, um mehr Elastizität zu erhalten. Fahren Sie wie gewohnt mit dem nächsten Schritt des Rezepts fort.

Mach dir keinen Stress!

Wenn Sie keine Zeit oder keinen Platz haben oder kein zweites Blech haben, dann können Sie Folgendes tun:

Nachdem Sie den Teig geknetet und beim ersten Gehen zwei Stunden lang gehen lassen, teilen Sie den Teig dann in zwei Hälften.
Aus der Hälfte des Teigs backen Sie einen Stapel Osterbrötchen, die Sie zum Backen gehen lassen.
Den restlichen Teig lassen Sie gut abgedeckt in der Schüssel stehen und er kann in den Kühlschrank gehen und dort bis zum nächsten Tag oder bis zum Abend bleiben, wenn Sie mit dem ersten Backen fertig sind und Sie in Ruhe die nächsten Brötchen formen und Kochen Sie sie nacheinander.

Backen: Luft oder Widerstand?
Du fragst mich, wo ich die Tsourekia backen soll.
Alles wird überall gebacken.
Wenn Sie keine Luft in Ihrem Ofen haben und Ihre Tsourekia auf den Widerständen backen möchten, können Sie dies tun.
Sie sollten jedoch bedenken, dass Sie jeweils eine Pfanne backen.
Stellen Sie niemals mehrere Pfannen auf die Heizelemente, da diese sonst nicht richtig garen.
Sie heizen Ihren Backofen vor, indem Sie die Ofentemperatur um 20 Grad erhöhen.
Sie stellen Ihre Pfanne auf die unterste Schiene des Ofens.
Weiter nach Rezept backen.

Foto and Recipe by: Argyro Barbarigou