Sauerteig

1 KT. Weizenmehl oder Hartweizenmehl

3/4 KT. Flaschenwasser lauwarm

Wie man Sauerteig-Tipps macht:

Wer Sauerteigbrot, -brötchen & Co. probiert hat, vergisst dessen Geschmack und Aroma nicht. Die Wahrheit ist, dass die Herstellung von natürlichem Sauerteig nicht schwierig ist. In diesem Rezept beantworten wir die Frage, wie mache ich Sauerteig. Dies geschieht mit zwei einfachen Zutaten, Mehl und Wasser. Das Schwierige ist, es richtig zu konservieren und nicht zu verderben. Mit anderen Worten, die Handhabung des Sauerteigs ist wichtig. Dies wird es immer lebendig und stark halten, um unseren Teig immer geschwollen zu machen.

Wecken Sie es auf und füttern Sie es regelmäßig, damit die Hefe stark arbeitet und am Leben bleibt. Das ganze Geheimnis ist, wie man es richtig hält. Wenn Sie einmal den richtigen Sauerteig machen, haben Sie ihn viele Jahre, denn wenn Sie ihn richtig atmen und füttern, hält er ewig!

Was es verderben kann, sind hauptsächlich die Temperaturen oder das Wasser, das Sie hineingeben. Mit anderen Worten, wenn Sie gechlortes Wasser einfüllen, werden die Pilze wahrscheinlich zerstört, es verdirbt und riecht schlecht. Es ändert die Farbe, der Teig sieht locker aus und fällt auseinander. Guter Sauerteig ist moschusartige Reifung, hat einen Geruch von saurem Käse oder ein Aroma von sehr reifen Früchten.

Bewaffnen Sie sich also mit Geduld, denn das ist alles, was Sie brauchen, um guten hausgemachten Sauerteig herzustellen. Befolgen Sie genau das, was ich schreibe, machen Sie es einmal und Sie werden es ein Leben lang haben, um die schönsten und leckersten Brote, Brötchen, Nüsse usw.

Um natürlichen Sauerteig herzustellen, gib das Mehl und Wasser in einen sauberen Glasbehälter.

Wir mischen sie.

Sie erhalten einen dicken Brei wie den Teig für Donuts.

Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab.

Machen Sie 3 bis 4 Löcher in die Oberfläche der Folie und decken Sie sie mit einem sauberen gefalteten Handtuch ab.

Es ist wichtig, es in Ruhe zu lassen und die Schüssel nicht ständig zu schütteln oder den Deckel zu öffnen und zu schließen.

2 Tage stehen lassen.

Wie füttere ich den Sauerteig?

Nachdem die 2 Tage vergangen sind, ist es Zeit, es zu füttern. In diesem Stadium wirst du keinen großen Unterschied zu dem Zeitpunkt sehen, als du den Sauerteig gemacht hast. Es ist möglich, dass einige Blasen auf seiner Oberfläche erschienen sind.

Lass es uns füttern, aufwecken und stärken.

Decken Sie es auf und fügen Sie 1/2 Florida hinzu. Mehl und etwa 1/3 fl. Wasser.

Mischen Sie es mit einem sauberen, sterilen Löffel.

Der Teig sieht aus wie dicker Brei.

Decken Sie es ab und lassen Sie es für 2 weitere Tage in Ruhe.

Wir haben den 4. Tag erreicht und heute wird es natürlich sauer werden.

Wir wiederholen den gleichen Vorgang noch 1 Mal.

Am siebten Tag werden Sie sehen, dass es geschwollen ist und einen starken sauren Geruch hat.

Wenn das Aufgehen lange dauert, bedeutet dies, dass die Temperatur schuld ist oder dass Sie zu viel Mehl eingefüllt haben und die Aktivierung einige Zeit in Anspruch nimmt.

Sauerteig braucht weder Hitze noch sehr Kälte.

Die ideale Temperatur liegt zwischen 21 und 23 °C.

Es ist Zeit, Sauerteigbrot Schritt für Schritt zu säuern

Wir nehmen so viel wie wir brauchen (je nachdem, wie viel unser Rezept vorsieht) und fügen dem Rest des Sauerteigs, der im ursprünglichen Sauerteig verbleibt, so viel Mehl hinzu, wie wir ihn von Hand kneten müssen, um einen weichen, geschmeidigen Teig zu erhalten. Wir geben es in eine große saubere Schüssel, die luftdicht abschließt. Mit ein paar Tropfen Olivenöl bepinseln und die Schüssel verschließen. Wir haben es in den Kühlschrank gestellt.

Dieser Sauerteig macht oben eine natürliche Haut so hart wie Brotkruste.

Wenn er im Begriff ist zu säuern, nimmt er diese harte Haut vom Sauerteig und löst sie in ein wenig warmem Wasser auf, alles fügt er dann dem Brot hinzu, das Säuern wird. Der ebenfalls aus dieser Sauerteigkruste gewonnene Sauerteig bleibt aktiv und lebendig und ist jederzeit einsatzbereit

Wie mache ich Sauerteig und wie verwende ich ihn?

Wie mache ich Sauerteig?

Der Sauerteig wird im Kühlschrank aufbewahrt, ohne Schaden zu nehmen.

Aber um Brot zu backen, müssen wir die im Kühlschrank schlafenden Pilze aufwecken.

Um es zum Leben zu erwecken, wenn wir am nächsten Tag Brot aufgehen lassen wollen, müssen wir daher am Abend zuvor beginnen.

Das heißt, wir nehmen es am Vorabend aus dem Kühlschrank.

1 bis 2 Stunden auf Raumtemperatur kommen lassen.

Der Sauerteig sieht nach dem Abkühlen so aus, als hätte er sein Volumen verloren.

Aber es schläft, seine Lautstärke ist gesunken, aber jetzt werden wir es aufwecken, um es wiederherzustellen und es zu aktivieren, um Brot zu fermentieren.

Wir geben es in eine Schüssel, fügen warmes Wasser und Mehl hinzu, bis wir einen lockeren und dünnen Teig wie den Teig des Brötchens haben.

Decken Sie es mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie es auf der Theke, bis es aufgeht.

Sie sollten nicht eilen, Sie sollten Geduld haben, damit es sich aufbläst, und seine Inflation nicht beschleunigen, indem Sie es an heißen Stellen platzieren.

Das Aufblasen dauert etwa 8 bis 10 Stunden.

Es kommt immer darauf an, welches Mehl du verwendet hast.

Das Warten lohnt sich, denn das Ergebnis wird Sie voll entschädigen.

Nach dieser Phase säuern wir unser Brot oder Brötchen.

Nachdem der Sauerteig aufgegangen ist, heben Sie so viel auf, wie wir für das Rezept brauchen, das wir zubereiten werden.

.

Was ist das richtige Verhältnis von Hefe zu Mehl? Wie viel Hefe für ein Kilo Mehl? Wie man Sauerteig-Tipps macht:

Normalerweise benötigen wir für 1 kg Mehl für Brot etwa 200 g. fertiger Sauerteig, ca. 650 g. Wasser 2 kg grobes Salz und 1 bis 2 EL Olivenöl.

Fügen Sie jedoch in den Rest des Sauerteigs, der übrig bleibt und zum Schlafen im Kühlschrank aufbewahrt wird, ein wenig Mehl hinzu, bis wir einen geschmeidigen Teig machen. In eine saubere Schüssel geben, mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und mit einem Deckel fest verschließen. Wir stellen es in den Kühlschrank.

Es kann monatelang im Kühlschrank bleiben, aber es ist gut, es aufzuwecken und mit dem vorherigen Prozess zu füttern, damit wir überall, wo wir es verwenden, einen bauschigen Teig bekommen.

Und abgesehen von der Wartezeit haben Sie schließlich nichts zu verlieren als etwas Mehl und Wasser. Experimentieren Sie mit Hefe und Sie werden sehen, dass Ihre Teige einen anderen Geschmack haben und länger haltbar sind.

Es ist einen Versuch wert.

Wir können Sauerteig auch mit anderen Mehlen wie Vollkorn- oder Roggenmehl herstellen. Aber sie brauchen länger, um zu geschehen.

Wir können auch den Sauerteig des Brots, das wir kneten, zurückhalten. Zum Mitnehmen z.B. 200 gr. Teig aus dem doppelt aufgegangenen Brotteig und bewahre ihn in einer sauberen Schüssel auf, die mit etwas Öl auf der Oberfläche bestrichen ist.

Wenn wir Brot mit Sauerteig säuern, müssen wir geduldig sein, damit es aufgeht. Das erste Aufgehen des Brotes dauert etwa 2 Stunden. Dann müssen wir das Brot mit unseren Handflächen entleeren, kneten und ein zweites Mal gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Je öfter wir das tun, desto schmackhafter wird das Brot.

Aber nach dem zweiten Anstieg ist es fertig, wenn Sie es in die Pfanne geben möchten. Es ist jedoch gut, dem Teig vor jedem Schritt Zeit zu geben, richtig aufzugehen. Keine Eile, Teige brauchen ihre Zeit und der Brotprozess ist ein langes Ritual.

Beachten Sie im Allgemeinen die folgenden Tipps zum Kneten von Hefespitzen

Wie man Sauerteig-Tipps macht:

Es ist wichtig, abgefülltes Wasser oder abgekochtes Wasser zu verwenden, das Sie lauwarm werden lassen.

Geschirr reinigen.

Sieben Sie Ihr Mehl, bevor Sie mit dem Kneten der Hefe beginnen.

Die Raumtemperatur sollte zwischen 20 und 23 °C liegen.